冷链物流管理是保证物品质量、减少物流损耗的一项系统工程。冷链物流的发展关系到食品安全和生活品质的提高。近年来，冷链物流业在环渤海地区表现出蓬勃的发展势头，具有广阔的市场前景。  

　　天津打造北方冷链物流中心

　　近日，“2012亚洲冷链物流高峰论坛”在天津滨海新区中心渔港经济区开幕。论坛上透露，天津市将与台湾加快冷链物流合作园区建设，对接台湾与“三北”地区市场，促进台湾生鲜食品向“三北”地区的辐射，建立津台鲜食品绿色通道。

　　2011年，商务部、国台办将天津市和厦门市列为两岸食品物流产业合作试点城市。据了解，天津中心渔港经济区，将作为天津北部地区发展海洋经济和港口物流的重要载体，打造“北方冷链物流及水产品加工集散中心”。目前在中心渔港注册的冷链物流企业有11家，签约的生产性企业有8家，涵盖加工、仓储、贸易和电子商务在内的冷链物流产业链上的几乎所有相关产业。

　　数据显示，天津冷链物流行业现有冷库库容约百万吨。天津市发展冷链物流具有较好的市场前景。

　　冷链物流的适用范围主要涉及产品有：乳制品、生鲜食品(如果蔬、水产品、肉类、冷饮等)、园艺品(如花卉、绿植等)、医疗用品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

　　果蔬冷链物流、乳制品冷链物流、肉制品冷链物流、水产品冷链物流等细分市场的发展势头良好，逐步走向规范化。同时，冷链物流企业进一步壮大，市场集中度明显提高，供应链管理呈加快发展趋势，增值型业务成为新的增长点，冷链物流集聚区得到较快发展，需求增加使国内冷链物流市场竞争加剧。

　　2010年以来，我国冷藏运输蓬勃发展，冷库建设掀起新高潮。我国冷链物流业发展由珠三角、长三角地区迅速向环渤海和中西部地区延伸，冷链物流业对于提高国民经济增长的质量和效益的作用渐趋明显。

　　黄三角“试水”农产品冷链物流 

　　2011年5月,投资1.9亿、建设周期3年的黄三角高效生态农业冷链科技示范工程启动。这一工程的目标,是借助冷链物流系统将易腐食品始终控制在必需的低温环境下,并将温度指标、无公害和有机食品指标体系全部记录在案,同时对关键的产销环节进行实时视频监控,从而实现食品质量安全追溯。截至目前,黄三角地区38个地标产品纳入管理平台,搭建了可以实现农产品生产、加工、储存、运输、销售全过程的食品安全追溯体系。

　　常言道,鱼儿离不开水。但在位于鲁商集团的国家农产品现代物流工程技术研究中心,工作人员正在用鱼做无水试验。“看,鱼儿刚刚从休眠状态唤醒,慢慢恢复原来的生活状态了。”通过这种试验,大菱鲆在无水保活试验中可存活72小时以上,为无水活鱼的运输提供时间保障。

　　所谓无水运活鱼实际是使用了一种特殊方法让鱼“休眠”。无水运活鱼分三个步骤进行:一是在产地驯化,放入塑料袋进行充氧包装,使其进入休眠状态；二是在贮运过程中进行精准的温湿度控制,保持活鱼的“休眠”状态；三是到达目的地后,通过间歇升温等方式,“唤醒”活鱼,解除休眠。

　　“无水运输活鱼是农产品物流体系的一个极致案例,”国家农产品现代物流工程技术研究中心专职副主任王国利介绍,温控物流以分类农产品为对象,研究其在特定的时空目标下,在技术路径上“走通”,实现农产品温控物流运作,保证产品品质安全、减少损失、降低成本。

　　在山东银座超市黄三角农产品专柜,消费者将所购商品的条形码在质量安全溯源查询机前一扫,即可查到商品种养殖、运输、储存等全程信息。工作人员轻点鼠标,监控大屏幕上便打开远在黄三角地区的中澳肉鸭鸭苗孵化车间的实时生产画面、高青大地黑牛分割包装车间的实时监控。

　　王国利介绍,目前,监管平台实现了全省屠宰行业管理机构和近1500家屠宰企业的信息监管,完成了130家规模以上屠宰企业生猪进场、检验检疫和无害化处理等五个关键环节的远程视频监控。据悉,技术中心在物流冷链装备、物联网智能信息化等方面投入1.3亿元。

　　然而,在超市可以看到,进入示范工程的产品比一般商品要贵。如,高清大米就比普通优质大米每斤贵十几元。“示范工程启动后,黄三角首批7家地理标志产品进入银座连锁店销售,很快山东黑牛、高青大米等优质农产品便被抢购一空。”示范工程领导小组成员、山东省发改委黄三角建设产业处处长杨宝远说。

　　对于价格问题,王国利直言不讳地说,与一般物流相比,冷链物流具有品质保证、损耗降低、专业性高等特点,成本势必要高一些,最终落在商品上就是价格要比普通商品高。以冷鲜肉为例,它要求的运输条件是0-4摄氏度,高于这个温度运输也能吃,但品质会发生变化,然而运输中间这个温度差别老百姓不可能知道。

　　杨宝远介绍,“工程最终实现农业物联网关键技术产业链与优质农产品产业链‘双链双赢’的商业模式。工程实施预计可带动当地就业人数11万人,带动相关产业经济收入近20亿元,未来3年农民收入每年增长15%。”

　　专家声音 

　　河北全力建设冷链物流体系

　　从河北省发改委获悉，在《河北省农产品冷链物流“十二五”发展规划》中，河北省将在五年内建设四大冷链物流体系。

　　据了解，《河北省农产品冷链物流“十二五”发展规划》是河北省有史以来编制的第一个农产品冷链物流专项规划，也是全省物流业重点专项规划之一。该《规划》提出，“十二五”期间，全省将全力建设“一带两基地四体系”的农产品冷链物流体系，即：环京津物流聚集带，以石家庄为中心的冀中南和以唐山为中心的沿海两大冷链物流基地，肉类、果蔬、水产品和加工食品四大冷链物流体系。河北省冷链物流体系将全面发展起来。

　　其中，石家庄将发挥国家二级物流节点城市作用，围绕果蔬、牛奶、猪肉等产品，建设以石家庄为中心、辐射带动邢台、邯郸、衡水、保定等地的冀中南冷链物流基地。

　　冷链流程需科学整合资源 

　　天津市商业大学物流系主任王侃接受记者采访时表示，冷链是现代物流业的重要组成部分，更是新兴产业，其流程的能耗最高、控制难度最大、货物损失最多，越来越迫切地需要政策、资金、技术及人才的支持。

　　“从全国看，冷链处在起步阶段，而冷链研究与应用属于技术集成创新和管理集成创新。这就需要‘官产学研’紧密结合，打造可支持科技成果转化和产业化的‘核心’。”王侃表示，冷链物流的核心在“控”，其本质是在系统科学和系统控制的体系下，对冷链流程上的资源进行科学整合，追求集约化运营，并在品质与成本约束下，对流程环境进行系统控制。这其中就需要政府引导企业采用先进的节能减排技术，并在项目建设前深入开展市场分析、明确企业的市场定位；严格约束耗能高、工艺落后、规模不经济的冷库建设项目。

　　王侃认为，各省市发展冷链物流业还应组织相关的培训，重点掌握冷链的基本知识、熟悉冷链运营的主要模式、了解冷链发展的前沿。培训对象为企业负责人和中高级技术、管理骨干等。 

　　在谈到食品可追溯问题时，王侃对记者介绍说，目前利用芯片等科技手段，能对食品进行信息监控。如在农副产品加工出厂时就加入芯片，运输、储存、加工等各个环节的温度、湿度、时间、地点等都可以在芯片中进行记录，这样做能对食品源头进行追溯，有效保证冷链食品的品质。