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　　智能咖啡、奶茶机的出现，使咖啡师的职业地位受到影响，不需要背配方，不需要有经验，而是智能调配，一个新手也完全能做好，同时，自助咖啡、奶茶机的走进家门，必然影响着门店的经营，而各大巨头，包括瑞幸、奈雪都在研制自己的智能咖啡、奶茶机，将使这一行业获得更大的发展。

　　一、说智能，咖啡茶饮有需求

　　前沿科技和创新精神，正在重新定义我们的生活，作为饮品两大赛道的咖啡和茶饮也不例外，近两年来，茶饮咖啡行业设备领域智能新机器备受关注。

　　国内茶饮、咖啡市场都在发展，而对于茶饮来说，这个发源于我国，创新于当代新茶饮行业，在海外各国迎来蓬勃发展的黄金时期，目前无论内外，降低成本，提升效率成为每一个茶饮品牌必须面对的问题。

　　通过装备自动化、智能化的创新手段，解决传统奶茶、咖啡制作过程中繁琐、耗时、人力成本高等问题，提高效率，保证品质，提升服务质量成为新选择。

　　曾经茶饮制作纯靠人工，拿奈雪的茶门店来说，一般需要配备十几个到几十个员工，有茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等等，为了保证饮品口感足够标准化，奈雪新店提前对新店成员进行培训考核。

　　有资料显示，员工成本在奈雪的茶总收益占比从30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一，可谓不小，而这一成本的大趋势，随着人工红利的消失还在逐年上升。

　　2022年奈雪正式投入自动奶茶机至门店使用后，3-8秒即可完成一杯奶茶的制作，比人工操作效率提升至少50%，每天可稳定产出8000杯以上。从消费端来说，缓解等单时间过长问题；从品牌方来说，只需要3名员工就可完成操作。极大解放门店人力，减少店员在茶饮制作过程中的工作强度，减少员工的成本全部转化为店铺收益。

　　据说，一个霸王茶姬新店开业当天1小时订单量超过1000单，销量3000+杯，人工制作，需要多少人？用智能化制茶机的，门店能做到5000杯的产能。

　　“全自动奶茶机”不再需要人工泡茶、人工给糖等步骤，省去背配方、液体称重等饮品制作环节的时间，自动操作物料配比，就可以产出一杯茶饮，“8秒1杯，2%差异率”出品标准，帮助门店实现饮品快速标准化交付。

　　更先进的奶茶机是，消费者到茶饮店点单后，订单贴纸上生成一个产品二维码，自动奶茶机可以自动扫码；也有设备可直接连接收银系统，顾客通过小程序、门店、外卖等方式下单后，产品信息录入系统，会自动传入奶茶机，轻点按键即可出品，减少了店员一种一种物料人工添加的环节。

　　自动奶茶机的使用，对员工的熟练度要求不高，无需背配方，智能调配，解决了员工对配方的记忆难题，简洁明了的操作界面和人性化的操作流程，使得即便是没有经验的员工也能轻松上手，节省老带新的人力成本，以及至少3个月新员工培训的时间成本，规避新手出错。

　　哲人说过，机器的作用是解放人力，自助咖啡、奶茶机，也遵循着这一原则。奶茶机，咖啡机，对于员工来说，最大的是省时、省力，还有电子屏幕显示机器中原料的剩余量、出杯数等相关产品信息。在一杯奶茶的制作过程中，人工的主要动作就集中在点单、添加物料、封杯出品等动线配合上。

　　连锁门店的标准化问题是让人头脑的问题，咖啡师、茶饮师的熟练程度，责任心的强弱，都将影响到一杯咖啡的质量，而解决这一问题，依靠的是智能化的茶饮机，咖啡机，制作的标准化问题得以改善，降低了出错率。

　　在咖啡行业声名鹊起，力压洋品牌星马克的瑞幸，近日又上新了轻轻茉莉奶茶饮品，与5年前布局奶茶饮品““小鹿茶”不同，也许是接受了那次失败的教训，这次，以智能奶茶机为先导，这款设备叫“瑞缤纷—智能茶饮机”，价格昂贵，功能强大，而瑞幸最新的宣传口号是“上午咖啡，下午茶”。

　　据说，瑞幸一旦测试结束，将在全国门店快速铺设，重装奶茶设备，大有在奶茶界“卷”一把的想法。奶茶制作，全在摇壶，然而摇壶是个体力活，长久如此，还易得腱鞘炎，因此，奶茶设备是员工们的福音，减轻了劳动强度，提高了效率。

　　节约成本与做好生意是两条并行不悖的主线，上面所讲是节约成本，下面所讲是提高服务，保证品质，做好生意。

　　智能奶茶机，咖啡机能够减少人为错误，杜绝因人为操作失误而带来的风味口感的差异问题，通过精确的配比和操作，保证了每一杯奶茶的美味与高质。

　　进入2024年，随着全冷链技术的成熟，有的奶茶机，咖啡机运用了全冷链技术，将物料的保鲜期延长至6小时，保证了奶茶的新鲜口感，而设备上的智能效期管理系统，随时监控提醒，避免了过期物料的使用，有效规避物料串货和过期使用，确保了食品安全。

　　其实，目前，对咖啡机的控制，不是一台，而是成千台。瑞幸咖啡将所有店面实现物联网化，由总部大楼实时监测各家门店每一台咖啡机的运转情况，监测每一杯咖啡的出品，确保每一杯咖啡的品质稳定。

　　智能化下的茶饮机，咖啡机，正逐渐改变我们获取和享用饮品的方式，也同时模糊着咖啡与茶饮的界线，使二者的相互延伸变得容易起来，茶饮品牌古茗，这个充满着茶文化的底蕴的品牌，也开始挤入咖啡这个赛道，凭借的利器就是和瑞幸一样的全自动咖啡。

　　据说，这台咖啡机，纯现磨，做成的咖啡，入口丝滑，风味浓郁，后调咖啡味渐显，味醇香浓，不比瑞幸差，同样的智能机器，自然是同样的定位，这让瑞幸的护城河立即减半。

　　古茗新铺的咖啡机就是瑞幸门店使用的雪莱品牌的咖啡机，纯进口。古茗一次性从国外供应商处采购数千台，并单独成立咖啡链方向的金融公司，全力支持古茗加盟商全线上线此机器，届时，古茗与瑞幸的交锋不可避免。

　　总之，奶茶机，咖啡机以其智能化的操作、精准的配比和高效的出杯速度，完美诠释了“科技让生活更美好”的理念。

　　二、进门店，各方认知有差异

　　不得不说，智能化茶饮机，咖啡机在门店的落地，改变了行业的游戏规则，不管是门店员工，还是店内顾客，完美地见证了奶茶机、咖啡机从原料到成品的神奇转变，然而，对这一智能化的看法，却不尽相同。

　　自动化的奶茶机，咖啡机进门店，保证了产品的一致性，推动饮品行业向更加标准化、规范化的方向发展，然而却缺失了个性化的服务。有的消费者认为，“用机器做奶茶、咖啡没有灵魂，比如机器包的饺子，做的馒头，总感到没有人工的好，于是许多餐馆打出了人工水饺，人工馒头的广告。

　　从“手打”茶到“机打”茶，顾客们还愿不愿意买单？曾经的新式茶饮就是以“手作”为卖点，让年轻人愿意花30多块钱也要喝上一杯，如今，“手打”变“机打”，让不少顾客觉得不值，有人说，手打缺了那个味道。这就向我们提出一个问题，新茶饮的主流消费市场是机打，还是手打？

　　当然，更加智能化的装备，可以通过数据分析优化运营策略，实现个性化服务，提供符合当地口味的产品，吸引更多顾客，提高复购率，目前来说，还没有这么理想的智能装备。

　　有的奶茶店认为，“自动奶茶机”并不算节省太多人工。水果茶的水果块、水果片等多类型复杂的原物料没有办法加入机器中，依旧需要人工添加完成，还有，在高峰环节，设备的出品会快于人工，一般情况下，人工都可以完成。

　　还有，随着自助智能咖啡机走进家庭和办公室，必然影响到品牌咖啡门店的生意，试想，能在家享受制作浓郁香醇、完全可以媲美咖啡店的口感咖啡，还有必要去门店吗？并且，自助制作更放心，三五老友家聚品咖啡，更有趣味。

　　就家用来说，目前，自助咖啡机品牌和型号很多，大多都能满足口感体验和使用便捷性，比如苏泊尔意式家用浓缩半自动咖啡机，既能享受手冲的乐趣，又能体会自动机的便利。内置的现磨功能让每杯咖啡都能保持新鲜，确保香气和口感都非常出色，还有，可调奶泡功能使人们易制作出细腻的奶泡享受多种咖啡饮品。

　　就目前茶饮机，咖啡机智能化来说，对复杂的配方，实现起来效果不太理想。比如霸王自动奶茶机让“原叶茶+鲜奶”极简原料的产品更加规模化，实现高效标准化生产，明星单品“伯牙绝弦”，误差率仅千分之二，单一产品年销2.3亿杯，对复杂配料的果茶则显得力不从心。

　　然而如何做到无论是经典口味的奶茶，还是创新搭配复杂的果茶，都能在这台机器下呈现出最佳的风味和口感，目前还有很长的路要走。

　　对于奶茶机，咖啡机等饮品智能设备来说，一个重要的卫生标准就是清洗，清洗不到位，将酿成安全事故，前段时间，罐车不清洗而拉食用油，成为全民关注的热点。

　　上面说过瑞幸为门店上新智能茶饮机，从员工反馈的情况看，并不理想，最大的缺陷是清洗麻烦，清洗时需要拆卸，再用时重装，清洗要花费一个小时，员工怨场载道。

　　虽然不少厂家推出的“自动奶茶机”都设置有“一键清洗”功能，甚至会将设备连接的管道、水泵等装置进行特殊处理，但拆卸、清洁依旧是个需要解决的问题。有的品牌装备，说是具有智能清洁技术的独家发明专利，只需一键自动清洗，日清仅需10分钟，周清只需30分钟，不智确否？

　　门店的铺开，要考虑初期成本以及长期的维护和运营成本，对于用不用“自动奶茶机、咖啡机”，价格也是要考虑的核心要素。进口的雪莱品牌的咖啡机，采购价75000元，奶茶机便宜点，目前市面上不同厂家推出的产品，功能、原理不同，价格也有差异，可连接收银系统/扫码的机器单价在1.6万元及以上，无需连接互联网的独立机器单价在6千元左右。设备的前期投入会让业绩承压，所以智能咖啡机、茶饮机成本优化，是这类设备要面对的问题。

　　就目前的智能水平，自动奶茶机更适合的奶茶店类型是，看重标准化和出品速度的大型连锁品牌；或者产品类型上以小料添加少、奶茶为产品的品牌。

　　但是，不论你的认识如何，市场庞大的茶饮与咖啡市场已经步入全智能化的时代，茶饮咖啡行业的“战争”正在从产品战、价格战、运营战，进入到了比拼门店“智能化”的新维度。

　　现在很多知名奶茶、咖啡品牌都已经投入自动装备，茶饮、咖啡行业卷到今天，行业智能化、饮品标准化已然成了行业必然趋势。

　　有的厂家，还推出了智能果茶机，进而推出了24小时无人饮品店，卡位“人工智能、无人售货、自动化”时尚创新点，然而，无人门店，是不是少了一份亲切感和温馨享受？丢失了新茶饮文化呢？毕竟人是需要感情抚慰的。

　　在智能化时代，人工作法是否完全淘汰了呢？也不尽然，各大茶饮、咖啡品牌要围绕着饮品品质和品牌定位、受众划分等进行差异化竞争，在某些目标客户下，咖啡师，茶饮师的手工专业特质，还是大受欢迎的，聚焦的客群不同，选择机打与手打的方向也不同。

　　三、谈制造，迭代创新不停步

　　茶饮，咖啡自动，智能化装备，自然有专业的制造企业生产，他们拥有机械、电子，食品营养及配方研究开发的丰富行业经验和技术积累，并且都在对智能机进行开发升级。

　　然而，和物流运营企业一样，咖啡、饮茶大品牌也自研智能奶茶机，果茶机等等，这一方面是其对应用场景更加熟悉，另一方面也是其有充分的试验场地，也有大量的消费数据可参考，因为，茶饮，咖啡智能设备需要经过门店的验证和充分的认可，才能大面积推广。

　　新式茶饮从产品创新到营销创新，再到智能化创新，许多新茶饮行业都在全力投入专业智能设备的研发与应用中。不只是饮茶，瑞幸也在研发智能咖啡机设备，并且也在信息系统方面同步进行投入。

　　茶饮与咖啡的标准化不同，设备研发难度就不同，新式茶饮业没有咖啡业那么标准化，还处于非常初级的发展阶段，需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数，因此，研发更难。

　　奈雪的茶与霸王茶姬这两大茶饮巨头都投入千万资金研发智能奶茶机。喜茶、奈雪的茶在2021年就已经成立专业团队，搭建起人数规模为200多人的IT团队，招募机械、电气相关的工程师来设计和研发智能设备。

　　早在2022年奈雪就开始试水完全自主研发的“自动奶茶机”，由奈雪数字化团队完全自研，从规划到落地，用了约一年时间，并且同时推进了“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备的研发。

　　喜茶通过全栈自研，在门店推出了3大类全套茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等，实现了茶饮门店全流程智能化。

　　目前，第四代智能茶饮机在全冷链技术、降本增效、智能科技、维护便捷方面有进一步的创新突破，交换界面上含五大通用语种，为出海做好的准备。

　　饮品智能设备，包括自动咖啡机、自动果茶机、自动奶茶机等等，我们的要求是什么呢？大略地说，是更智能；重点地说，是更兼容。

　　什么是兼容性，兼有远程监控、故障自诊断、自动补货提示功能；兼有现金、信用卡、移动支付等多种支付方式功能；兼有自动清洁功能等。

　　“自动奶茶机、咖啡机”的核心功能是解决茶饮门店标准化问题，这就对机器出液体的定量精准度要求极高。目前，茶饮、咖啡机要在精准度上下功夫，许多厂家在升级机器的过程中，都会对精准度进行反复调试，避免实际运作中的失误。还有厂家做了双重保险，即在机器内部设置智能监控，测试精准度的同时管控门店物料。

　　不得不说，目前的奶茶机，物料的控制是有误差的，物料的残留也比较多，未能达到精准控制成本的要求，因此，需升级迭代，提高物料误差率，降低损耗。

　　智能茶饮机还需要具备强大的云端管理技术，通过云端实时核算物料重量，当出品的液体量少/多，都会及时上报出错数据；支持产品一键上新，配方管理多元化；能够精准控制饮品的温度、时间、浓度及风味等关键参数，确保饮品配置信息的即时更新与灵活调整，使其不仅是一款机器，更是智能生态链。

　　瑞幸通过在每个机器设备上加上物联网技术，把所有机器运行的数据都搜集到云端，通过后台的系统来进行监控。一旦机器运行的参数和指标出现偏差，系统就会自动发工单给维修工程师，发指令给门店，并停止故障机器的运转，从而为客户提供更好的服务。

　　这种依靠数据记录，对系统进行训练，并利用信息系统进行决策的管理理念，突破了过去连锁行业对直营店管理模式的瓶颈和障碍。

　　智能咖啡机，茶饮机的制造可分为硬件的精密制造到软件的智能开发，每一个环节都需经过严格的测试和优化，确保为用户提供无与伦比的服务体验。还有，根据门店要求，设备外观喷涂成其他颜色，打造“科技感”等创意营销为概念，实现差异化也是需要的。

　　严格地说，“自动咖啡、奶茶机”依旧是个新事物，关于这个设备的开发研制刚刚起步，属于小家电产业，单品规模小、生命周期短、更新速度快，要求供应链不同端的迅速响应、以及多个SKU柔性生产，并且行业利润低，整体毛利率在30%左右，而诸如美妆市场，毛利率达到了60%。但是，随着奶茶机，咖啡机推广应用，这一产业的前景可能得到改变。

　　结语：随着以瑞幸、奈雪为代表的本土咖啡与新茶饮的崛起，年轻人成为其消费的主力军，市场潜力巨大，2023年中国新式茶饮市场规模已达3333.8亿元，而智能咖啡机，茶饮机完美契合当下行业发展趋势，依靠技术提升底层能力的颠覆性创新，将成为核心竞争力，从而使饮品行业从由人力驱动时代，进阶到技术驱动时代。